第两百一十九章 猪儿粑

    “要这么说，那我再送你一本？”

    “敢！你要敢送，那我就敢烧！当着你一对狗男女的面！”冯雪珊狠狠道：“你这厚脸皮不怕，到时候，我就看舒意她受不受得了！”

    “哈哈哈哈……”周至终于放心了：“话有多狠，心就多软，还是我认识的那个雪珊。”

    “给我吧,谢谢。”说话间两人已经来到水电局宿舍的楼下。

    周至将腊rou和香肠交给冯雪珊：“不用我拎上去？”

    “不用。”冯雪珊将东西自然接过：“你今晚也早点睡，天天十二点过，就算铁打的人都受不了。”

    “好。”周至笑了，心想也就是网络时代还没到，到时候啊，十二点以前睡觉才是怪现象。

    不过也犯不着和这姑娘多说，免得她妈癌发作。

    回到家中把酒注清洗干净，细细擦干,又抱着瓜棱壶细细检查了一遍上面的开片，这一看就沉迷了进去。

    还是杨和进来问道：“肘子你不是说要准备材料吗？这还准不准备了？”

    周至恋恋不舍地把这套湖田窑瓷器收起来：“不明白，想不明白。”

    “什么想不明白？”

    “湖田窑的精品，我觉得不比汝窑差。和尚你来看我手里这个壶，造型有多别致？釉色有多美？胎质有多细腻？”

    “这类瓷器，质如青白玉，胎质细洁，釉色青莹，光照见影，易安居士《醉花荫》中有‘玉枕纱厨’一句，这‘玉枕’说的就是影青瓷枕。”

    “首先我就不知道你说这俩窑有啥区别。”杨和从来不会顺着周至说话，永远是有啥说啥：“还有，瓜果有单数棱的吗？”

    “呃……”周至愣了一下：“苹果横切开，里边就是五角星。也不能说没有单数。”

    “好吧那我改一下，三，五，九这个单数，在大自然里边都算常见，可七应该不常见吧？”

    “这还真是个问题,没有研究过。”周至想了一会儿：“要不明天是市场的时候，顺便数数南瓜？”

    “先把该做的做了吧。”杨和有些无语：“我不是过来跟你聊这些的。”

    “啊对！”周至这才赶紧将瓷器收起来：“正事儿要紧。”

    所谓的正事儿，其实就是剁馅，大话已经跟小伙伴们吹出去了，今天家里熏rou，明天早上猪儿粑管饱。

    猪儿粑馅需要剁得很细，因为火烟rou还是咸，所以需要用鲜rou调和一下。

    同样的，猪儿粑的皮只用糯米的话太软，也需要用大米浆调和一下。

    这事儿不能到楼下去干，外婆喜欢看，因此就在这里做才行。

    先是剁火烟rou，火烟rou剁好之后剁鲜rou。

    鲜rou用的去皮二刀，这样最终炒出来的臊子带点弹性，口感会更好。

    之后就是炒料，猪儿粑的rou馅料也有两种香型，一种是酱香,一种是清香。

    酱香就是用芽菜、豆豉、酱油炒制馅料，还要放些十三香粉，和鲜rou末炒成臊子。

    清香则是加冬笋末和香菇末,rou料则是鲜rou与火烟rou相混，不用酱香夺味，吃的是食材带来的本味。

    周至不喜欢吃酱香型的猪儿粑，夹川的主流也是以清香馅料为主。

    材料备好就是炒馅，先下一点猪油做“引子”，接着下姜末、下猪rou馅炒到油出馅脆，然后倒入火烟rou末继续炒香，最后加入冬笋末和香菇末，加盐调味，合适之后起锅入盆，待到冷却之后，入冰箱冷藏。

    现在的馅料其实还差最后的一道工序——添加香火葱，不过那东西要现调现包现上锅，这样蒸出来的猪儿粑才葱香浓郁。

    因此当晚的活就算干完了。

    一夜无话，周至算是听话，十一点就上了床，又因为不睡懒觉，次日早上五点就醒了。

    既然醒了就干脆起床，从冰箱里把馅料取了出来。

    因为猪油的关系，现在的馅料已经凝在了一起，这样其实降低了包裹它们的难度。

    将火葱切末洒入盆中，周至取出米面团，开始包粑粑。

    这里也有个讲究，要是提前把火葱拌了，馅料里边的盐分会把葱里的水分咬出来，导致蒸好后的猪儿粑馅料里的葱失去鲜度和脆感。

    包这个也是一门手艺，周至之所以这么早起来，就是因为知道小伙伴里头没几个能包得好，这就是自己和冯雪珊的活。

    为了降低粘度，猪儿粑的皮料里不能用纯糯米粉，还要加四到五成的大米粉。

    这么做的目的是要让蒸好后的粑粑不沾蒸布不沾手不粘牙，这是有实战意义的特性。

    老时节里，插秧之前的大早上，主家和帮忙的人，大家一起集中到田边，主家娘子揭开大蓝子上面的遮布，大家拿手抓起粑粑吃完，立马就下地干过。

    所以这粑粑可不能粘粘连连的，那是主家娘子手艺差了，耽误时间。

    要做到那一点，皮料生的时候，粘性就更差，因此猪儿粑不能和汤圆那样搓，一搓就破，需要用“拍”的手法，才能包得起来。

    周至就这样悠闲地做着粑粑，不紧不慢的效率其实还可以，等到外婆起来，冰箱冷藏柜里已经放了四格了。

    “乖孙起来得早呢。”外婆开始起床的第一件事儿，给自己腰上系上围裙，然后抬头看了长长的阳台上头挂满了的腊rou香肠，松了一口大气：“乖孙啊，我昨晚做梦梦到rou没了。”

    “啊？”

    “然后我就找啊，到处找啊，你猜最后在哪儿找到的？”

    周至就觉得好笑，家里从来没有挂过这么多rou，这还给外婆整出心理负担了：“外婆，那最后在哪儿找到的？”

    “在新屋基找到了！老五给搬自己家去了你说这个背霉的！”外婆就抱怨：“还给挂猪圈屋上头！就算是偷妹子的那可也是rou，怎么都得挂灶火上头啊！”

    “不给火气向着，那是要长霉的！”

    “哈哈哈哈……”周至笑得都不行了：“好在是场梦啊，要不然五舅的屁股该受苦了吧？”

    “那是。”外婆看着阳台上的rou，有转为了担忧：“这里也没有火气向着……”

    “那就吃快一点。”周至笑道：“争取三月天气回暖之前，吃到剩下的能进冰箱。”

    “那可真成败家子儿了！”外婆笑道：“乖孙别瞎说，腊rou吃不过中秋，那还敢叫人家户？媒婆都不愿意上门的！”二子从周的重生之乘风而起