第801章 冀菜

    听完了叶归的解释，大家也是恍然大悟，这才明白食神大人的良苦用心。

    吃完了刀削面，叶归又逛了一下集市。

    不得不说，北方的集市真的太好玩了，有很多没有见过的宝贝，还有很多见都没见过的美食。

    当真是让大家大开眼界。

    接下来的四天时间，叶归都在太原溜达，吃了很多美食。

    分别的时间一晃而过，又一次到了分别的日子。

    “诸葛大师，谢师傅，这段时间多多打扰了，多谢各位的热情款待，我们帝都再见！”

    “食神大人，帝都再见！”

    他们这几天晚上都在找叶归交流关于做菜的事情，不管是叶归做菜的理论还是水平，都让他们打开了新世界的大门。

    他们的厨艺也得到了提升！

    和他们告别之后，叶归也踏上了前往河冀省的高铁。

    “同学们，这几天吃面食的确吃的太多了，希望去了河冀之后可以不吃面食了啊！”

    叶归感叹了一句：山晋不愧是面食之都，面食真的太多太多了。

    在直播间的观众也都看在眼里，知道这庞大的分量有多么恐怖。

    “哈哈，在河冀省的美食也不少，有驴rou火烧！”

    “没错，一定要吃个驴rou火烧，驴rou火烧老好吃了！”

    “除了驴rou火烧，还有狮子头，狮子头也不错，以及烩菜！”

    大家一一给叶归说着地道的本地料理，叶归频频点头：“好，感谢大家的解惑，我都记住啦！”

    “其实冀菜冀菜包括三大流派:以张家口、承德为代表的京北风味菜，以唐山、秦皇岛为代表的京东风味菜和以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南风味菜。”

    “如果要细分的话，保定、石家庄、邢台、邯郸、衡水等为代表的冀中南菜;以承德为代表的宫廷塞外菜;以唐山秦皇岛为代表的冀东沿海菜。”

    “西汉时期，冀菜烹饪原料大量引进。张骞、班超出使西域，促进了汉族与少数民族的交往，许多西域的烹饪原料传入了中原地区，如苜蓿、胡瓜、胡豆、胡椒、胡麻、胡桃、胡萝等。胡瓜引进后率先种植的是河冀一带，黄瓜这种蔬菜登上宫廷菜，河冀为最。黄瓜入馔，在河冀由来以久。河冀现有黄瓜宴，即整桌的菜均用黄瓜为主要原料制成。”

    “这一时期，调味品和传热媒介又有了突破性的发展，在动物油的基础上，开始使用植物油，如豆油、麻油、黄酱等登上了灶台。相传河冀古菜霸王rou，即是用植物油炸制而成的。植物油的使用，使菜肴的味道、色泽、质地发生了很大变化，对冀菜的发展起了促进作用。同时，当时做菜已开始使用糊和浆，是使菜质外焦里嫩的初级阶段。”

    “其实黄瓜大家都有疑惑，那就是这个黄瓜明明是绿色的，为什么要叫黄瓜，对不对？”

    大家纷纷点头，估计不少人小时候都问过父母这个问题的。

    “其实有两个原因，那就是黄瓜在结果之前也是会开花的，那开出来的花就是黄色的，所以叫黄花，后来看着结出来的果子像瓜，所以就叫黄瓜！”

    “还有一个原因，羯族人石勒建立后赵王朝，建都襄国就是河冀邢台，颁布法令禁说‘胡’字。”

    “一次在御赐午膳上，石勒为了考验汉族官员是否忠诚于他，就指着一盘用胡瓜制成的菜肴问郡守樊坦:‘知此物何名乎。’樊坦是个老儒生，对胡瓜当然不陌生，但又不敢直言‘胡’字，他灵机一动，以诗代答:‘柴案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜’。

    “黄瓜之名由此而来。至今，河冀还有黄瓜宴之说。即整桌的菜均用黄瓜为主要原料制成。”

    听完了叶归的解释，大家恍然大悟：“原来如此啊，涨知识了！”

    “没用的知识再次 1！”

    “哈哈哈哈，俺也一样！”

    叶归说道：“大家不要觉得这个没用，说不定哪天在谈恋爱的时候告诉你们对象我家有一根会发光的黄瓜，这还会引起对象的注意呢！”

    众人：“......”

    食神大人，您最好说的就是黄瓜！

    “唐朝时的冀菜原料的使用上非常广泛。在配菜、菜肴的营养及调味上也颇为讲究。这一时期，筵席的进餐形式也有了改革，席面从席地而坐发展为凭案而食。而上菜程序上讲究‘凡点索食次，大要及时，如欲速饱，则前重后轻。如欲迟饱，则前轻后重。’这种上菜的程序至今还在酒席上沿用。”

    “由此可以看出，唐朝时期冀菜，烹调方法更加多样，刀工技术又有了发展、烹饪原料丰富多彩，菜肴的味、质地又有了突破性的提高，筵席形式有了改进。”

    “大夏现代各大菜系，大多是在清中叶到那段动乱时期之间形成。特别是民国的几十年间，随着人口涌向京沪等大城市，各个菜系同城竞技，性格特色逐渐鲜明起来。因为河冀菜既不强调麻、辣、酸等强烈刺激的味道，又不像粤菜那样使用罕见食材，‘什么都敢吃’，因此知名度较低。”

    “不过冀菜虽然比较低调，可是冀菜的味道丝毫不差！”

    好嘛，这才是一碗水大师的真正水平。

    叶归一开始还说冀菜知名度较低的时候，河冀本地的水友们还是有些不爽的。

    你不要以为你是食神就可以胡乱说啊。

    敢说我们冀菜的知名度较低，信不信我们取关直播间的。

    经过几个小时的疾驰，高铁也终于来到了这次的目的地——保定！

    因为要吃驴rou火烧，自然要吃大名鼎鼎的保定驴rou火烧了。

    不过除了保定驴rou火烧，河间的驴rou火烧同样出名！

    “河间驴rou火烧和保定驴rou火烧最直观的区别在于保定的驴rou火烧是圆的，而河间的驴rou火烧是长方形的。”

    “保定驴rou火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。漕河驴rou火烧历史悠久。”

    “相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴;再将rou夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴rou兴起，名吃由此诞生。”

    “明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室cao戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴rou的习俗，所以烹饪的马rou也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马rou味道益美。清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马rou习俗，仅以驴rou食用;又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴rou，成为遐迩闻名的当地名吃。”

    “至于河间驴rou火烧，那就和乾隆皇帝有关了！”

    “清乾隆帝下江南水旱两路必经河间，一次错过住处在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把精心煮制的驴rou夹到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞美味可口。问农家此为何物，农家如实回答:大火烧夹驴rou，乾隆甚喜，即兴赋诗一首:

    河间处处毛驴旺，

    巧妇擀面似纸张。

    做出火烧加驴rou，

    一阵风来一阵香。”

    众人：“？？？”

    “哈哈哈哈哈，乾隆皇帝的诗句还真的是正常发挥啊！”

    “没错，只要乾隆正常发挥，他的诗句还是这个水平！”

    “笑死，又菜又爱玩的典型人物啊！”

    “乾隆后来回到皇宫还时常想念驴rou火烧，遣和绅来河间寻找做驴rou火烧的那户农家进宫，和绅也是一位美食家，民间还流传着一段和绅吃驴rou火烧的故事！”

    “时值中秋和绅与几位夫人在府内吃驴rou火烧赏月，当时皓月当空，和绅见鲜香酥脆的驴rou火烧里面层次极多，一层层比纸张还薄，吃到嘴里松软异常。拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发:

    玉人指甲长，

    火烧分外香。

    两相皆上品，

    对月透华光。”

    “还别说，这个诗句的水平在乾隆之上！”

    “就乾隆那半吊子的作诗水平，对不起，应该连半吊子都算不上，那就是一坨屎啊！”

    “没错！”

    叶归哈哈一笑，没有在作诗这个问题上多做纠结。

    “同学们，那咱们去吃驴rou火烧吧，有本地水友推荐的吗？”酒酿萝卜皮的食神来了