52书库 - 都市小说 - 食神来了在线阅读 - 第443章 烧鹅

第443章 烧鹅

    烧鹅入口的那一瞬间,皮、rou、骨头瞬间分离。

    皮脆、rou嫩、骨香,肥而不腻。

    再加上清淡中带一点点辣味和酸味的酸梅酱。

    甜味和酸味以及酸味的结合简直就是最上等的酸甜搭档。

    “好吃,不愧是粤菜的代表性佳肴之一啊!”

    “烧鹅在经过吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成!”

    “五香料完全腌制和烤制入味,给肥嫩多汁的鹅rou增添了一股香味!”

    “滚水烫皮的过程非常快速,然后刷上糖水,这样子烤制出来的烧鹅皮金黄酥脆,单独把皮拿出来,那都是一道十分极品的菜肴!”

    “这些也就是一个打基础的过程,真正重要的过程还是在烤上!”

    “烧鹅的烤制不需要果木烤鸭那种用果木的香味来增加鸭子的香味,只需要无烟无味的炭慢慢烘烤!”

    “高温会一点点让烧鹅的鹅皮变得酥脆,五香料因为怕热,所以争先恐后地进入到rou内,从而让烧鹅变得十分味美!”

    “不愧是阳泉酒家啊,做这一道烧鹅的大厨已经完全达到了国宴的标准!”

    “这是一道8.5分的顶级烧鹅,如果再加上这一份酸梅酱,足够打到8.7分去!”

    “您好,麻烦等不忙了之后让做这一道菜的厨师前来见见我,我想邀请他加入国宴!”

    叶归抓住路过的一位服务员,服务员一听,立刻说道:“是,是,食神大人!”

    “要说这一道烧鹅哪里不足,那就是五香料的比例还有一点点的问题!”zWWx.org

    “我问你们一个问题,什么叫做五香!”

    “茴香、花椒、八角、桂皮、丁香,这也是烹饪用的五种主要香料!”

    “日,你们键盘连接着嘴巴了吗?怎么那么快?”

    “我才打了一半,你就全部打完啊了?”

    “妈的,手速这么快,你去写小说啊!”

    “对不起,我就是个写小说的,只不过我写书赚不到钱,就在食神大人这儿答题中奖!”

    “日!”

    叶归说道:“答对啦,我送一份一年份的五香料给你!”

    “只不过夏国传统的调味品极多,其中芳香料除上述五种外,还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、香、味俱全,是下锅烹饪的要义,这三者都有做不尽的文章,说不尽的奥妙!”

    “这些全看厨师的自我发挥!”

    “比如说这一份烧鹅,除了那常见的五香料之外,还增加了陈皮和桂花!”

    “陈皮的作用是去腥,桂花的作用是增香,那是因为那五种香料本身是偏重口一点,如果只用这五种香料,那么食材会变得微微咸,所以就用上陈皮和桂花!”

    “这也是我看中他的一点,想法是极好的,就是陈皮和桂花稍微多了几克,又导致香料的香味被压制住!”

    “不然分数还会更高!”

    叶归再夹起一块烧鹅。

    吃烧鹅不需要刻意去吃rou很多的腿或者胸口部位。

    随便夹起一块rou,沾酱或者不蘸酱都可以。

    吃下去的那一刻,薄如翼的烧鹅骨头与rou分离,直接吐出。

    剩下的地方全部都是rou!

    因为烧鹅的原材料是以广粤出产的优质鹅种乌鬃鹅制成。

    此鹅生长期短,体型适中,rou厚骨小,肥腴鲜美,是制作烧鹅的绝佳原料。

    正是因为这个鹅天生长的就是做烧鹅的原材料,所以经过厨师神乎其神的手艺之后,就变成了这么一份美味的烧鹅料理。

    乌鬃鹅:???

    虽然我不是人,可你们人类是真的狗啊!

    “在羊城,除了烧鹅,还有一种卤鹅,用的是狮头鹅,也非常好吃,这段时间看看有没有空,如果有空的话我也试试狮头鹅!”

    点评完烧鹅之后,作为粤菜经典的白切鸡又被送了上来。

    虽然现在很多人用白切鸡来形容夏国男子足球。

    可这也正说明了夏国男足的皮肤很白,和白切鸡一样白。

    “这一道白切鸡应该师从极第师傅,当时他就做了这么一道,不知道他的徒弟做出来的水平如何!”

    叶归取了一块白切鸡,沾了一点调味料。

    (ps:还有一更!)酒酿萝卜皮的食神来了