52书库 - 都市小说 - 食神来了在线阅读 - 第23章 火候

第23章 火候

    “第三处不足,乃是你选用的豆豉是南方豆豉,南方气候潮湿,豆豉中的水分比较多!”

    “而八转大肠这一道菜是鲁菜的代表菜之一,应该选择北方的干豆豉!”

    张厨汗如雨下,身体开始前后摇晃。

    似乎下一秒就会晕过去。

    “第四处不足,乃是你炒菜的顺序错了,大肠本身已经熟了,而你锅热之后第一个加入大肠,那会导致大肠口感偏老,外壳不够酥脆!”

    叶归用筷子拨了一下大肠:“至于最后一处不足,那就是火候!”

    “八转大肠成菜后,色泽金黄,通体半透明,柔韧异常,层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,肥而不腻,鲜香味美,异常适口,久食不厌。”wap..OrG

    “如果说你做这一道菜唯一的优点,那恐怕就是你对火候的掌握还算不错,不然这一道菜的味道会更差!”

    “所以你的第五处不足就是火候,你炒的时间长了一分钟!”

    “这就和你一样,你认为自己做了二十年这一道菜,那你就是权威,常年的夸奖也让你飘飘欲仙,有些忘本,浑然忘记做菜最重要的是坚持自己的本心!”

    “在我看来,你这位厨师完全就不够格!”

    叶归的话掷地有声,说的张厨直接跪了下来。

    他突然想起来自己当时拜师学艺的时候,师父告诉自己的话:

    “在中文里,‘火候’一词的使用并不局限在厨房,更能用来评价处世的修养,以及为人的境界!”

    师父不止一次的强调,做美食就像做人,必须真材实食料,还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。

    可是出师之后,他逐渐迷失在花花世界中。

    高昂的工资以及众人的称赞让他迷失本心!

    为了提高效率,他第一次选择将所有配料放在一起。

    第一次选择油炸所有大肠!

    第一次做的时候,他有些紧张,担心被大家吃出来。

    但是大家并没有,这让一颗悬着的心彻底放下。

    张厨甚至开始觉得差不多也就可以了。

    何必精益求精地研究味道呢?

    我花时间研究更好的味道,菜可以卖得更贵吗?

    可以赚更多钱吗?

    多半是不可以的,相反还少赚钱!

    这年头,谁和钱过不去就是和自己过不去。

    所以张厨彻底堕落,为了加快进度,他逐渐开始差不多。

    差不多的火候,差不多的食材,差不多的配料。

    结果让这一道八转大肠只有其名却失了其魂。

    这次被林天教训了一顿,张厨痛哭流涕:“您说得对,请告诉我您的尊姓大名!”

    “我只是一位普通的探店主播罢了,既然你知道错了,说明这道大名鼎鼎的八转大肠还没有失传!”

    张厨擦了擦眼泪:“多谢您的提醒,我以后一定恪守本心,做一位合格的厨师!”

    “好,那我想问您一个问题!”

    “您客气了,我肯定知无不言!”

    叶归看了一眼经理,经理有种不好的感觉。

    “我听说这家店有宰客以及阴阳菜单的事情,是真的吗?”酒酿萝卜皮的食神来了